山形県で人気のインドカレーおすすめランキングBEST15

美味しいインドカレーの選び方

1.国や地域による味の違いで選ぶ

インドカレーと一言で言っても地域によって味は全然異なっている。例えば北インドではバターチキンをはじめとするクリームが入ったマイルドなカレーにナンやチャパティをつけて食べるのが一般的だが、南インドでは野菜や豆のカレーが多く、油をほとんど使わずにシャビシャビのカレーをご飯で食べる。西海岸では欧州風のカレーがあるし、東側ではベンガル料理という独自の食文化がある。

自分好みのインドカレー店を見つけるために、まずは地域による味の違いや特徴を見ていく。

北インド

北インドでは肉や豆のクリーミーなカレーが多い。日本でインドカレーといえば北インドカレーなのでイメージしやすいと思う。バターチキンはよく知られた北インドカレーだが、他にも、ダルチキン、マトンコルマ、パラクパニールなど数多くのメニューがある。クリームを積極的に使うのでマイルドで濃厚なカレーが多い。

主食は日本ではナンということが多いが、ナンはタンドール無しには作れないのでインドでは鉄板で簡単に作れるチャパティのほうが一般的だ。

北インドは中東の影響を受けていることから、シークカバブやタンドリーチキンなどのタンドールという土窯で焼き上げる肉料理もよく食べられる。

南インド

南インドカレーはさらさらとしておりナンではなくライスで食べるのが一般的。南インドカレーと言えばミールスが基本で、大きく分けて肉が入ったノンベジミールスと野菜や豆だけのベジミールスの二つがある。

主にライスを中心にして、何種類かのカレー、パパド、サンバル、ラッサム、ヨーグルト、パパドなどがのったワンプレートの定食だ。一つずつ食べるというよりはお好みでそれぞれを混ぜながら食べるというのが基本的な食べ方になる。

ベンガル地方

インドの東部からバングラディッシュ西部にまたがるベンガル地方ではベンガル料理と呼ばれる独自の食文化がある。和食のように魚や豆、野菜を使った料理を米で食べる。

海水魚よりも淡水魚を好み、川魚をカレーによく使うこともベンガル料理の特徴。油を多く使うことを良しとせず蒸して調理する料理も多い。味付けはマスタードを多用することが特徴的。

コース料理のように揚げ物、汁物、野菜、魚・肉料理、ポラオ（ピラフ）、デザートなどの順番で食べる。

西海岸地方（ゴア州）

インドの西側のゴア地方はかつてポルトガルに支配された歴史がある影響で、欧州料理の影響を強く受けている。ワインやビネガーを始めとする他のインドの地方では使わないような食材を使う。インドでは宗教や文化的な理由で豚肉は食べないが、ゴア地方だけは豚肉を使ったカレーがある。

ネパール

ネパールはインド北部と接していることから食文化も北インドに似ている。ダルバートというお皿に盛られた定食が一般的で、カレーやおかずもご飯で食べる。

食材や作り方は北インドカレーに近いが、ネパールカレーのほうが辛さは控えめでスパイスもそこまで強くなく、あっさりした味わいのカレーが多い。

スリランカ

スリランカカレーは魚介や豆、野菜を材料によく用いる。モルディブ・フィッシュというマグロで作るかつお節を使うので、魚の旨味が効いていて日本人には馴染みやすい味だ。インドと比べると唐辛子の主張が強くなく、ココナッツミルクのおかげでマイルドな味わい。

2.タンドールのあるお店はより本格的な味を食べれる

タンドールとはインド料理で使われる土管を縦に置いたような細長い窯のこと。釜の中に長い鉄串で刺したお肉を入れて焼き上げる。遠赤外線の効果で素材の内側からじわじわと熱が入るため肉類はジューシーな味わいになる。

タンドリーチキンやタンドリーフィッシュはよく知られたタンドールの料理の一つ。ちなみにナンはこの細長いタンドールの窯の内側面に貼り付けて焼くため、長くて丸い独特の形状に仕上がるのである。

タンドリーチキンとナンを作る調理器具だと考えればインド料理屋には必ずあるものだと思われるが、タンドールは高級なもので決して気軽に導入できるものではない。また、窯の中は450度を超える超高温なので専門の料理人でないと扱うことはまず難しい。素人のアルバイトのみのお店ではまず導入は無理だし、専門のインド料理屋でも必ず導入しているというわけではない。

以上のことから、タンドールのあるお店は二つの意味でおすすめだ。第一に本格的なタンドリーチキンやナンを食べることができるということ。第二にタンドールを扱える本物のインド人シェフがいるということ、すなわちプロのシェフが作った美味しいインドカレーが食べられるということだ。

3.辛さを調節できるお店を選ぶ

インド料理を食べる上で好みの辛さを選べるかどうかは非常に重要な要素だ。いくら最高の食材を集めて本物のシェフが美味しいカレーを作ってくれても辛すぎたら舌が痛くなって、それを美味しいとは感じることはないだろう。美味しさよりも辛さしか感じないだろう。

私自身も日々多くのインドカレー店で食事をしているということもあり辛さには慣れている方だが、それでも辛すぎるカレーを食べるのはかなりきつい。

美味しいと感じる辛さのレベルも人によって違ってくる。同じ辛さのものを食べても人によって感じ方が全く異なるのはごくごく自然のことだ。だからこそ、好みの辛さを選べるお店というのは良心的だと思う。楽しみにしていたのに辛すぎて何も感じないなんて悲しいことにはならない。

好みの辛さを選べること、特に日本人が好む中辛くらいのレベルの辛さを用意してくれている店を選ぶのが良いと思う。そして、最初に訪れるお店では一番辛さを控えめで注文しよう。辛くない分には後からでも辛さを足してもらうことができるからだ。